【肥肉和牛奶哪个脂肪多, 脂肪和肥肉的区别】由27军事网小编为您收集整理：
其实肥肉就是含脂肪多的肉。脂肪就是室温下呈固态的油脂。室温下是液态的就叫做油了。
到底什么是油脂呢?
油脂(fat or lipid)是甘油醇(glycerin)和脂肪酸(fatty acids)形成的脂。甘油是个小分子碳水化合物。每个甘油分子上能连接1-3个长尾巴一样的脂肪酸。动、植物都会把暂时不用的能量以甘油三脂(tryglyceride，一个甘油分子连接三个脂肪酸)的形式储存在脂肪细胞里。当过多甘油三脂储存在其它组织细胞，身体就会出现问题(例如脂肪肝，fatty liver)。除了热量储存，油脂还以磷脂(phospholipid)的形式参与很多重要的生物功能。磷脂是由一个甘油分子连接两个脂肪酸链，再加一个磷酸组成的，例如卵磷脂(lecithin)。
同样是油脂，为什么会有液体和固体的区别呢?
这和脂肪酸长链的结构有关。脂肪酸大体分两种，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸就象一根木棍，不能弯折。
当大量含饱和脂肪酸的油脂排列起来，它的结构类似晶体一样紧密，因此在室温下呈固体。饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪，例如猪大油和奶油。肥胖、糖尿病、心脏病甚至一些癌症，这些所谓富贵病都跟动物脂肪里的饱和脂肪酸的摄入有关联。少数植物也含有饱和脂肪酸，如棕榈和椰子。但这些植物源的饱和脂肪酸的链没有动物源的长(midium chain tryclycerides, TCM)。因其吸收途径不同于长链饱和脂肪酸，初期研究发现它对心血管无害甚至有益。
而不饱和脂肪酸就象双节棍和三节棍。
弯弯曲曲的结构导致分子间大量空隙，因而室温下呈液体。植物油脂含不饱和脂肪酸多，例如豆油和橄榄油。有两种不饱和脂肪酸人体不能自身合成，ω-6(omega-6)和ω-3(omega-3)，所以必需靠饮食补充。大多植物油里富含ω-6，亚麻子富含ω-3。动物中含不饱和脂肪酸最多的要数鱼油了，以ω-3为主。尤其是深海鱼，为了在极低温度下生存，只有大量不饱和脂肪酸才能保证细胞不被凝固。
人造奶油(margarine)是用化学的方法把植物油的不饱和脂肪酸氢化变成饱和脂肪酸，使液体油变成固体油。但在此化学反应过程同时会产生一个不招人喜欢的副产品，反式脂肪(trans fat)。虽然反式脂肪酸的结构类似饱和脂肪酸，但人体并没有消化和分解反式脂肪酸的酶。因此有人认为反式脂肪会在血液中存在时间比饱和脂肪酸更长,甚至囤积在血管壁上形成血栓,导致心脑血管疾病。
